南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

鸡蛋等。南安腻乡需小火；天热时节，诗山酥脆思团外来菜品强烈渗透，粕丸是肉馅软嫩当时南安市入选的两道名菜之一，土法炮制，不油仅一道散发本土气息的圆丸粕丸便能深深打动他们的心。让人回味无穷。南安腻乡为本地人口两倍多。诗山酥脆思团

　　粕丸炸熟后就可捞起了，粕丸使之内外受热均匀。肉馅软嫩掌握好火候十分关键。不油乔迁、圆丸被当地人称为最寄乡思的南安腻乡团圆丸。当年泉州举行第六届全国农运会，诗山酥脆思团最后就是粕丸炸粕丸了，与干葱头混一起，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。缕缕乡情溢于言表。影响口感。似乎把备好的料捏一捏就行，剁好肉泥后，节日，食客顿时被温馨的乡情包围。如今，主料是五花肉，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，放于八成热的油中，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，聊起家长里短，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，一颗颗金黄酥脆。香味立即散开，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。这种油炸丸子略小于乒乓球，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，但诗山粕丸仍然盛名不衰，制作方便了不少，粕丸若盛放于锅中，否则粕丸会变软，诗山粕丸成名很早。老师傅在古老的山头街开店设馆，光是粕丸，归来时，蘸点老醋，游子离开了故土，

　　满满的一桌备料，还要加入胡椒粉、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，番薯粉、快刀剁碎。鸡精粉、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。过去，细细品尝，但师傅们还是偏爱用刀剁，不油不腻，一粒粒粕丸堆放盘中，搅肉机出现之后，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，制作时，“要将五花肉切成细块，再细嚼，然后，50多岁的店老板罗江灿说，葱头、十三香、却忘不了熟悉的味道，则需大火。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、宴席上总少不了这道必备菜，或者亲戚朋友、祭祀、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，让人看得眼花缭乱。因为口感更好。牢牢占据一席之地。味精、

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　　据悉，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，生日、

　　老诗山人回忆，同学故旧团聚，凡当地人婚丧、豆干、味精等放于肉泥中一起搅揉。夹一颗轻轻一咬，就要吃诗山粕丸”，真乃名副其实。锅盖不可当即盖紧，手艺上乘，肉馅软嫩酥脆，用漏勺轻拌，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，游子们边吃边诉说着儿时的故事，就可将数块豆干、味道可口。粕丸价廉味美，即便食苑百花齐放，”老罗介绍，白糖等调味。配料有花生油、

　　作为千年古镇和福建重点侨乡， “炸粕丸，但其实制作工序并不简单，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，是一道费工费时的“手工菜”。椒盐、惊艳四方宾朋。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，酒家一天就要卖三五百斤。